“臭名远扬”的百亿产业

螺蛳粉作为一种有着数十年历史的美食,由区域性地摊小吃进入大众视野,除借助媒体和电商网络平台之外,其本身所具有的独特特点和所包含的民间文化风俗亦是出尽浑身解数。

编者按:本文章由微信号非凡油条(ID:ffyoutiao.com)、小笼包、策划:豆腐乳、主编:养乐多、美工:小面、创业邦授权出版

现在螺蛳粉究竟有多火爆?

柳州是螺蛳粉的发源地之一,而螺蛳粉则是柳州人生活中不可缺少的一部分。

2020年是不平凡的一年,除了口罩和消毒水等防疫物品外,其他商品都进入了热销榜。而在这场没有硝烟的战“疫”中,“网红”们更是功不可没。直播带货成为时下流行趋势之一,各大商家利用各种平台推出各种各样的营销手段吸引消费者眼球。网课教学火起来!

2014年,广西柳州第一家采用预包装方式销售给消费者的企业生产出了螺蛳粉,经过杀菌消毒后再进行真空包装,形成了一个多层、技术化的速食袋装螺蛳粉产品。

2021年前三季度,柳州出口的袋装螺蛳粉金额达152亿元。

2021年初,由柳州市商务局联合饿了么平台共同发布的《柳州螺行星粉产业大数据600万用户调查报告》正式发布。该报告显示,2017—2018年间,广西螺蛳粉市场整体呈下滑趋势。而与此形成鲜明对比的是,大学生群体成为螺蛳粉消费的主力军之一。这是为什么呢?答案很简单。

数据显示,到2020年底,有超过1.3亿份的柳州螺蛳粉订单来自于这一群体,其中近六成为90后,而超过6000份的螺蛳粉外卖订单则是由广东人来完成的。螺蛳粉之所以如此火爆是因为它不仅好吃而且营养健康!很多人吃过螺蛳粉之后都会对味道和口感赞不绝口,这说明螺蛳粉确实很好地满足了人们对于美食的需求。

华南地区是螺蛳粉消费大省,其中广东市场占比最高,约为全国螺蛳粉消费量的22%。而在“互联网+”时代下,螺蛳粉正成为一种新的潮流食品和健康生活方式。目前,国内已有超过30家企业进入到这一行业中。2021年5月份,螺蛳粉在该平台的外卖门店已发展到约5万家,伴随着融柳大铁牛螺蛳粉和柳螺香品牌线上线下门店布局,该值仍将持续增长。

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目前全国南方深圳、广州、东方上海、杭州、北方内蒙古和呼和浩特实体店均有柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉是广西传统特色美食之一,它以细腻滑嫩、口味鲜美着称。且不说各大主播吃播视频,明星推波助澜,电商平台传播,这货网上到处都有。

螺蛳粉是柳州正宗品牌,在柳州各大超市均有销售。2021年初,螺霸王、百味螺、田螺胖胖等品牌先后被收购后,在市场上形成了”三足鼎立”之势,”三足”分别占据了”广西田螺胖胖”和”广西柳螺香”的市场份额。

2020年前三季度,柳州海关统计出的出口数据显示,螺蛳粉的出口额达到了3000万元人民币,同比增长了34倍。其中,越南是中国出口螺蛳粉量最大的市场之一。在全球疫情爆发以来,越南螺蛳粉成了国人最喜爱的食材之一。

在这几个国家里,因为越南和缅甸等地离广西比较近,饮食习惯比较相近,东南亚各国又有不少华侨,因此这几个市场常常成为柳州螺蛳粉在国外的主要阵地。

今日柳州螺蛳粉,可谓海内外消费群体庞大。在广西柳州地区,螺蛳粉是人们日常生活中不可缺少的美食之一,其制作工艺简单且营养丰富,深受广大消费者喜爱。柳州螺蛳粉有着深厚的群众基础和文化底蕴。它是一个有着几十年历史的食品,也曾经是一个区域性的地摊小吃,但随着时代的发展,逐渐进入到大众视野,并通过媒体和电商网络平台传播开来,成为人们了解当地民间文化风俗的重要媒介之一。

2012年5月播出的《舌尖上的世界》(以下简称《舌尖上的时代》)中的第一集里,就有关于大自然孕育出来的竹笋——柳州螺蛳粉的介绍。随着社会经济发展、人们生活水平提高,越来越多的人开始追求健康营养的食品。于是螺蛳粉成了许多家庭餐桌上不可缺少的食物之一。柳州螺蛳粉以其独特的口味和低廉的价格,在众多的地摊小吃中脱颖而出,登上了“舞台”,受到观众的喜爱。

传言柳宗元贬谪广西柳州赴任时,水土不服,茶饭不思。厨子在专门研究厨艺之后用螺蛳和一些本地食材熬制了一碗米粉,竟使柳宗元食欲大增。此后,柳宗元便经常在家里吃到螺蛳粉了。

螺蛳粉是一个区域性的产品,从最初的预包装到速食包装再到电商平台销售,已经走过了近四五十年的历程。

广西柳州是广西的首府,自古有“嗦粉”之说,可见柳州人民在数万年前就开始吃螺蛳了。到明朝中叶以后,这种以米粉为主要原料制成的食品已成为人们日常饮食生活的重要组成部分。因此,对桂林市民来说,“米粉”就是一种十分常见的食物了。据《徐霞客地理学研究报告》记载:早在两干多年前,就有关于柳州“竟买米,俱市粉饼食”的记载;

慢慢的摊贩们还琢磨着螺蛳粉并且对其进行改良,这才有了今天我们所看到的那些好吃的零食。

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今日柳州螺蛳粉酸辣鲜爽烫手样样精通,有近百种工艺,很多原料的加工和配比制作均有不外传之专属秘方。

如今,柳州的螺蛳粉已经发展成了一个成熟的产业,在全国范围内都有一定影响,但由于缺乏对螺蛳粉制作技艺的系统研究,使得螺蛳粉制作技术落后于其他地区。

堪称柳州象征、柳州乡愁、柳州非遗名片。

它已经发展成为当地的“百亿产业”之一。

螺蛳粉以其特别的口感在年轻人的消费上占有了一席之地。如今,螺蛳粉正悄然走进寻常百姓家。螺蛳粉,学名为”水滑石型菱镁矿”,是一种具有独特香味和口感的天然食品配料。它含有人体所需多种微量元素。

销售平台上的螺蛳粉,每千克售价在10-30元之间。在广西柳州地区,人们每天都会去购买螺蛳粉。螺蛳粉是一种高蛋白低脂肪的健康食品,具有较高营养价值和药用价值。近年来随着消费者对营养保健需求不断提升。

2021年袋装柳州螺蛳粉销售额超过150亿,比上年增长近1个百分点,以每年寄递量过亿成为广西首个寄递量破亿大关单类产品。

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随着螺蛳粉宣传力度不断加大,地方政府和企业对相关配套设施和产业进行布局,促进了螺蛳粉集群化发展,规模化发展和标准化发展。

柳州市政府自身对这一可以拉动地方产业集群的行业,也在政策和经费上进行了大量扶持。

市政府先后出台了《柳州市大力推进螺蛳粉行业健康发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺米粉产业升级发展若干政策措施》和《柳州螺蛳粉丝产业发展规划2018―2022》等文件。

为了满足日益增长的资金需求和促进产业发展,于2021年7月举办了以柳州螺蛳粉为主题的“云展会”——政银企对接会及签约仪式,并与柳州市人民政府、建设银行广西分行签署了战略合作协议;

2016年初,广西鱼峰区在柳州螺蛳粉工业园投资建设了40家企业,每年可生产300万袋大米。目前广西螺蛳粉主要靠从外地调入,每年需耗大量稻谷及稻米加工副产品等主辅原料。据了解,螺蛳粉是一种高蛋白食品,但其生产过程中会产生大量废水和废渣。随着产能的不断增加,每年从市场上采购的大米、螺蛳、竹笋等主配料达138万吨以上。

有的出售豆角村民日收入可达二、三百元不出门务工即可走小康之路。

螺蛳粉产业也成了“闻臭师’们的新宠。螺蛳粉中含有丰富的蛋白质和微量元素,其中富含人体必需氨基酸及钙、铁、锌等矿物质元素。酸笋本身具有一定的臭味程度和色泽,但由于酸笋的食用时期较短,所以很难判断其质量好坏。

目前市场上有不少“很吃香”的品种,如李师傅生产的酸笋,其发酵程度可达50万年以上。“在我们这里,只要你有丰富的经验、良好的嗅觉和触觉,都可以成为这一行里的行家里手。”李师傅介绍说。这是一种新型的技术,属于微生物工程范畴。然而,因为需要更多的经验,所以市面上这类人才非常少。

在整个城市和整个国家需要之下,拉动本地原材料种植和加工业,这无疑可以振兴乡村发展。

在当前国内市场上,炙手可热的赛道上常常不乏入局者。

无独有偶,眼下火爆的螺蛳粉领域,不少意料之外、情理之中的产业巨头都步入了这一赛道。

五菱牌祖母绿系列餐具在上市之初就有一句“人民需要什么,五菱就造造什么”的口号,随后又推出了“五菱螺蛳粉”系列。

肯德基于当年10月份宣布发布“KAIFENGCAI”系列快煮预包装食品,第一季上新菜除始终如一的鸡胸肉和鸡汤之外还添加了鸡肉螺蛳粉。肯德基是世界上最大的快餐连锁企业之一。在中国市场,它以独特的经营理念和模式,迅速发展成为中国快餐业的领导者。目前肯德基已经拥有超过1亿消费者。肯德基的成功不仅在于其产品的本土化,更重要的是它迎合了年轻人的口味需求和“懒人经济’的消费习惯,而这些都与速食系列密不可分。

2021年1月,中石化旗下的螺蛳粉“易姐姐”正式上线,并通过自营、产地直邮等方式销售至全国近3万家易捷便利店;

其后又有中石油旗下品牌中石油旗下的昆仑好客官方旗舰店上线销售,这标志着中石油旗下品牌——昆仑好客正式进入自有品牌“螺香好客’时代。

于是伴随着巨头们的进场,还有不少大小公司或者个体户走进了赛道。

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截至2022年2月17日,从企查查中检索螺蛳粉,可看到包含这一名称的关联企业接近3.4万户,广西排名11720位,广东省排名8236位,二者之和占比接近。

伴随着各类商家品牌不断涌现,因螺蛳粉原料多样,造成供应链散乱,代工难控制,并伴随着一系列健康问题。

小商户和小企业对食品安全缺乏足够重视,加上当地部门监管力度不够,一些知名品牌如“刀片”、“烟头”等被滥用,给食品安全带来隐患。

小企业和个体户如何发挥自身的品牌效应,实现规模效应优势,提高客户粘性?

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