国人眼里没有植物肉,星期零们的未来在哪儿?

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“腰上肥油咔哒”,谁又能不让人怦然心动呢,在刘璟宏走红的背后是全民健身的大潮,在健身减脂肪的同时,对于饮食也有了更高的需求,近年来低脂零卡零糖产品不断涌现,收获了不少减脂肪的小伙子。

植物肉打起了同样的想法,害怕发胖而不敢食肉,却希望尝到肉味鲜美,并得到充足的养分即蛋白质,食入植物肉后,上述两方面需要均可得到满足。

据MarketsandMarkets统计,2019年世界植物性人造肉市场规模在121亿人民币左右,2025年有望达到279亿人民币,业内一般估计世界植物肉类市场终将突破千亿人民币。

1.国外的植物肉企业为什么现在还没有上市?

2.消费者心智对植物肉有什么影响?

3、风口已经过了,为什么资本仍然没有撤退?

人造肉的第一凉

美国首家人造肉公司Beyond Meat于2019年5月份在纳斯达克挂牌交易,发行价为25美元,比尔·盖茨的投资曾令股民们惊得下巴直掉。

Meat(Beyond Meat)上市第一天大涨16倍,创金融危机后美股IPO第一天业绩之最,在上市3个多月后股价涨幅突破50倍,资本市场纷纷发表对于人造肉前景的看法。

然而之后Beyond Meat的股价却再没到达过去的最高点,从2021年后半年开始,该股就开始走低了。

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Beyond Meat股价图

很明显,风口已经过了,回到现实中去,人造肉这门生意就不容易了。

植物肉在技术发展上还处于一个新的发展阶段,”植物肉”的生产和销售都面临着巨大的挑战,其中最主要的是生产成本。另一方面,植物肉的市场需求也在不断扩大,但目前国内市场上还没有真正意义上的植物肉产品出现。因此,植物肉行业面临着巨大的挑战和机遇。植物肉企业面临困境。以Beyond Meat为例,其营收并不能涵盖其高额成本支出,受疫情影响,业绩亏损不断放大,2021年度亏损额甚至高达1.821亿。

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资料来源:奇偶派制图,公司财报

居高不下的成本决定了需要高定价才能获利,体现在产品价格层面是:人造肉价格高于真肉价格。这种情况在美国市场上并不少见。就拿Beyond Meat与Impossible Food为例,人造肉饼每斤定价为12至16元人民币,美国牛肉碎每斤为9元人民币。

另一方面价格居高不下,怎么卖都是植物肉企业花了很多钱去推销。在美国,植物肉业的利润已经占到整个食品制造业的15%,是仅次于猪肉和乳制品的第三大产业。但是,在中国,植物肉业却始终没有得到应有的重视。以Beyond Meat为例,营销费用在收入中所占份额攀升到比过去更高的水平,难怪BeyondMeat一直处于亏损。

国内企业在发展过程中遇到不少技术问题。

植物肉主要由大豆、豌豆和小麦等植物蛋白经过化学分离后得到的原材料制成,由于植物蛋白不易加工成成品,需要经过一定时间才能达到定型,从而生产出一系列的动物肉制品;

为了提升国内企业的研发力度,双塔食品率先推出了“新干法工艺——后期加酸浆法”,将“污水”二次利用,使其生产出的豌豆蛋白含量达到5%以上,并通过星期零等方式实现对植物脂肪酸的定向氧化技术处理,最终获得高品质的植物油脂和动物油脂。

高研发是建立供应链的基础,但当前大多数企业仍采用自建工厂方式生产,这对国内植物蛋白食品科技企业应用于市场造成一定影响。

另外,与国外大量的植物肉企业针对B端有所不同的是,我国新兴的植物肉企业则选择直接针对大众消费者的方式。

星期零创始人兼CEO吴雁姿称:“中国餐饮连锁化发展程度不高,选择更多。如果只做酒店类餐饮B端,那么我们很难精准高效触达到目标人群,并且只能在就餐这一个多元的场景接触到消费者;如果只做餐饮C端,那就会造成浪费。

广大人民群众对于植物肉是否认同又直接决定着生意的好坏。在这个充满诱惑与风险的市场中,谁拥有真正高品质的植物肉品,谁就会获得最大的利益回报。因此,植物肉成为众多食品加工公司竞相追逐的对象。

根据天眼查,2019年后相关公司登记数量不断下降,2021年新登记公司只有四家。

说到吃荤,既提供了身体所需的蛋白与养分,又是打工人们的“快乐剂”。随着人们生活水平的提高,对饮食要求也越来越高:不但要吃饱,更要吃好,而且还要吃得健康、卫生、安全。所以,肉类食品成了许多人餐桌上不可缺少的一道佳肴。吃点肉和菜,小喝一两盏,最“解忧”的莫过于此。

《报菜名>中就有“蒸羊羔”、“蒸熊掌”、“蒸鹿尾儿”、“烧花鸭”、“烧雏鸡”、“烧子鹅”、“卤猪”、“卤鸭”、“酱鸡”、“腊肉”等等名称,各种不同的烹饪方式给人以不同的咀嚼感。

距2019年掀起的植物肉风潮已过去2年,植物肉现在是否已得到公众的认同?

健身中的李聪说,在减脂过程中会食用鸡胸肉和虾肉这几样东西,即使人造肉脂肪含量很低,自己也无法接受。

大家通过小红书平台上搜了搜,发现植物肉分享帖子也不是很热,而且一个博主分享帖子下面,简直是说难吃了,很多网友纷纷表示有种奇怪的味道,以后再也不会回购了。

在此背后,国内消费者对于植物肉接受度有限,针对瘦身减脂人群消费认同度较低。

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另一方面消费者对植物肉在认识上,又有错误。比如:认为植物肉比肉类贵;认为植物肉不含有激素等有害物质;认为植物肉能改善人体亚健康状态等等。这些都影响到了植物肉产品的市场发展。植物肉到底是什么?

植物肉品牌在新消费中的表现也不尽如人意:星期零、瑞幸、文和友、德克士、棒约翰、喜茶等都没有推出过自己的植物肉单品;

前一段时间,星期零与肯德基联合发布“植物肉酥”系列饭团,却遇到消费者大差评。

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消费者吐槽KFC植物肉酥图片/小红书

最近,一场因疫情居家隔离而再度火爆的健身浪潮似乎也未能拉动消费者对于“低脂健康”植物肉。

星期零和天猫旗舰店中,销量最高的是新品蛋白棒,有900+款,而植物素牛肉丝仅有100+款;在“双十一”期间,植物素肉丝成为了大家关注的焦点。植物素肉丝是用天然植物原料精制而成,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素等营养成分,口感细腻滑润。

在这个讲究肉吃法的国家里,植物肉可能还要很长时间才能培养消费者心智。

1月份的星期零又是一轮融资结束,为什么在消费端低迷的时候,资金还在力挽狂澜?

联合国粮农组织数据显示,当前全球陆地面积中大约有30%用于养殖业,而随着人类活动排放的温室气体占比超过18%,因此大力发展养殖业成为了2016年全球各大猪场的共识。

植物肉在生产过程中会造成严重的环境污染问题,据测算,每生产出一个植物蛋白素肉需要消耗1kg左右的大豆和0.2千克的二氧化碳,同时还需要占用0.8立平方米~0.1百平方米的土地面积。

由下图可见牛肉,羊肉和猪肉比大豆消耗量要高得多,这对于环境的影响无疑非常巨大。

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而以猪肉为例,我国肉类食品消费结构中长期存在猪肉超过肉消费比重。

但是每隔4年左右猪肉超级周期就会出现,按照“肉价居高不下—母猪存栏量激增—猪只供给增加—肉价走低—大批淘汰母猪—猪只供给减少—肉价走高”,非洲猪瘟和疫情又进一步强化了猪周期。

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根据国家统计局发布的最新消息,到今年3月末生猪存栏量将由2021年12月末的4.4922万头下降到4.2253万头。根据统计,今年1-2月全国规模以上工业企业利润同比下降15.3%,这是近年来首次出现下滑;同期居民消费价格指数(CPI)上涨1.2%,是近20年来涨幅最大的一年。一季度末,全国生猪存栏量为2669万头,创历史新高。

同时,随着消费者对健康理念的日益重视,人们开始追求低脂健康的食品。

然而,当植物肉技术越来越成熟、成本越来越低、植物肉有了真肉味、变成了肉品平替、进入平常百姓家时,才会真正为消费者所接受。

写到了结尾

植物肉的风口已经过去了2年,消费者对于植物肉的冷漠仍然存在。这一次疫情,让植物肉重新引起了人们的关注。但植物肉到底能不能吃?很多人都不太相信。其实植物肉早在几年前就已经被发现是安全健康的食品。健身浪潮下,人们对植物肉的需求也越来越大。

技术和供应链是影响植物肉行业发展最重要的因素之一,但随着技术迭代的加快,这种情况正在发生改变。

据欧睿国际预测,到2022年,全球植物肉市场规模将达到840亿元人民币,占全球市场的一半以上,预计到2025年,这一数字将超过1900亿元人民币。

在这么大的一个市场中,在资金看好的情况下,以C端为导向的国产植物肉企业所要考虑的恐怕不只是如何获得资金的垂青,还应考虑怎样改变本国消费者几千年来所遵循的餐饮传统和生活习惯。

毕竟中国人每天都是先吃饭。

 

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