速冻牛羊肉,如何讲好新故事?

被替代是一件可怕的事。

编者按:本文来自微信公众号“全食在线”(ID:foodweek),作者:李青林,创业邦经授权发布。

被替代是一件可怕的事,不仅在职场圈层中,更存在于商业世界里。

在餐饮界,就有这么一个品类,逐渐开始被预制。

这个大冤种就是火锅。

越来越多的人开始在餐饮店以外的地方吃火锅了,例如山野间、家庭里,野河边和小树林。

火锅无处不在,正如开遍大街的火锅店一样,这个曾经被誉为最省心、最好做、最赚钱的餐饮品类,如今却被边缘化,而打败餐饮火锅的,不是疫情,而是被预制的火锅食材。

当所需可以提前准备,就意味着消费者有了新筹码。

火锅之所以受欢迎,因为需求大,一锅汤,一碗酱,随便整上几个菜,就可以支楞起一桌既可以谝闲传,又能饱腹的食物。

图片[1]_速冻牛羊肉,如何讲好新故事?_九洲易运_专业的综合物流竞价平台

当然消费需求能不能被满足,还要看火锅食材的发展。

随着冷冻食品行业的快速发展,速冻火锅食材也迎来了快速增长期,在强大的需求刺激下,火锅食材迎来了多品牌,多品类,多渠道的发展,从散装鱼糜制品和丸子,牛羊肉片,到预包装火锅食材,再到高端品牌火锅食材,消费者口味越刁钻,品牌的机会就越大。

在此情况下,安井、海霸王、海欣等火锅食材品牌出现在消费者面前。

当然在火锅食材中,不得不提速冻牛羊肉片,这个正在快速增长的品类。

01 速冻牛羊肉片的江湖

家庭吃火锅,必然少不了速冻牛羊肉片,因此全国做速冻牛羊肉片的品牌和厂家也很多,大都集中在北方地区,以地域为主,形成了具有代表性的区域品牌。

不同地区的消费者都喜欢不同的品牌,因为牛羊肉产地原因,目前牛羊肉片品牌集中度不高,这意味着每一个厂家都有讲故事的机会。

重点是故事该怎么讲。

记得早在5年前,牛羊肉片刚火的时候,消费者看中的是价格,因为现实中一斤牛羊肉并不便宜,即便在火锅店下单,一盘也要三十元朝上。

图片[2]_速冻牛羊肉,如何讲好新故事?_九洲易运_专业的综合物流竞价平台

所以牛羊肉成为火锅中消费最大的产品,因为好吃所以多吃,而多吃就要多花钱。

所以当速冻牛羊肉片刚出来的时候,不少消费者眼睛发了光,一包十七八元就能买到,对于消费者在来说无疑是捡了便宜。

但吃到嘴里的究竟是什么,谁也不知道。

因为如果老板不是养牛羊的,那么这些便宜的牛羊肉片大都是调理肉,里面甚至混着鸭肉、鸡肉、猪肉。

因为品牌集中度低,于是大多数牛羊肉品牌选择透明包装,将产品展示给消费者,来吸引其注意力,这一招显然管用,消费者开始注意谁家的产品卷大,谁家的产品卷得多,于是牛羊肉卷也开始卷了起来。

2018年消费升级进入白热化时期,牛羊肉品牌也开始升级了,企业升级包装,重视品牌建设,并积极参加行业展会,将区域品牌做成了全国品牌。

这不仅带来了销量和声望上的增长,同时也让企业有了竞争思维和危机感,危机感来自于南方市场的消费者。

这里的消费者人人都是吃货,不仅爱吃还喜欢研究。

于是调理肉片不再有市场,牛羊肉也不止于涮火锅,还进入到了烧烤品类中。

牛排、羊排、肉串,成为牛羊肉品牌第二增长曲线,而这条曲线似乎比牛羊肉片需求更大。

消费升级了。

吃点好的,去好地方吃点好的成为消费者新的需求。

图片[3]_速冻牛羊肉,如何讲好新故事?_九洲易运_专业的综合物流竞价平台

户外烧烤、家庭烧烤、露营烧烤,三大场景崛起,不仅激发了啤酒的消费,也推动了牛羊肉品牌的发展。

品质和品牌成为牛羊肉企业核心竞争力。

在终端,消费者也开始认品牌,认自己觉得好吃的品牌,消费者也开始辩产品,看产地,而品牌方也升级了包装,从透明塑料包装换成了纸盒包装,并且缩小了产品展示窗口,只让消费者看到一点点。

看到越少,越想得到,这是人性,同时也是商机。

而在烤肉品类中,则推出了调理肉,即烤即吃,无需腌制,大大缩短了消费者等待的时间,

到了这两年,品牌又有了新的玩法,那就是拼产地,直接告诉消费者我的牛羊肉来自哪里,全程可追溯,以前是不想让消费者知道,现在巴不得消费者来工厂。

这就是卷带来的结果。

但对于消费者来说,这已经无法满足了。

02 速冻牛羊肉的新对手

吃火锅要吃新鲜的,一些讲究的消费者已经不再买速冻牛羊肉来涮火锅了,他们来到当地菜市场,在卖牛羊肉摊位前对老板说,来切一盘涮火锅的。

虽然缺失工业化的刀具,老板现切的牛羊肉显然大小不一,但消费者要的就是这个味,都是潮汕火锅惹的祸。

即便是烧烤,讲究的消费者开始自己卖肉,腌肉,穿肉,曾经想节省时间,现在想体验过程。

情绪价值面前,每一个品牌都可以重做一遍。

除了来自菜市场的压力之外,进口牛羊肉也成为香饽饽。

虽然价格贵,但买得起的人也越来越多。

在Costco,9.99元每磅的牛肉片,是烤肉迷的最爱,一小袋400克左右,整出来的味道和餐厅一样,与此同时一些进口牛羊肉品牌也出现在新零售门店或精品超市里,服务中产。

这些潜在的竞争对手虽然不会对国产牛羊肉带来较大的威胁,但总是如鲠在喉,让品牌做如针毡。

图片[4]_速冻牛羊肉,如何讲好新故事?_九洲易运_专业的综合物流竞价平台

03 差异化是未来

如何提高自身竞争力,单做品牌看来是不够的,因为后浪面前,没有忠诚度。

更快、更方便、更好吃,或许是打动消费者的关键,这就要比供应链、比加工方式、比品质了。

打造供应链也是当下牛羊肉品牌专注的对象之一,从工厂到终端,如何让新鲜的牛羊肉更快的到达消费者面前,谁就能占领更大的市场。

更方便则体现的是渠道力,除了遍布线下网点,如何切入消费者精准赛道,是社区店,是可以O2O的新零售,还是开遍大街小巷的火锅食材店,选择哪里的渠道将决定消费者购买的频次,目前来看,商超可能并不是线下购买的好渠道,商超更适合O2O。

更好吃,则来自于牛羊肉的品种和供应链,冻得时间越短,越新鲜,也就越好吃,刷汤没有沫烧烤肉更嫩,消费者觉得口感好,才会二次复购。

这便是牛羊肉品牌的差异化。

图片[5]_速冻牛羊肉,如何讲好新故事?_九洲易运_专业的综合物流竞价平台

当然换一个更高大上的包装也是不错的选择,通过包装的图片告诉消费者你买的肉来自于哪些部位,简单粗暴却能传递信息,让纸盒包装更容易冰箱存放,也是提高购买数量的关键。

除了火锅和烧烤,牛羊肉还可以推出适合炒菜、炖汤、包饺子或包子的产品,用更方便的产品满足消费者更多的需求。

当然,除了在速冻牛羊肉品类中,还蕴藏着一个大品类,那就是牛排,下一期我们就来盘一盘。

本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞7 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片